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茶叶蛋有害吗?吃茶叶蛋要注意哪些问题?

编辑:Gene 发表时间:2015-01-03 阅读:704

茶叶蛋是我国的传统早餐,甚至可以与豆浆、油条齐名。但是对于它是否健康的说法众说纷纭,特别是关于吃多了茶叶蛋容易导致缺铁的说法让消费者无所适从。

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那么茶叶蛋真有害吗?吃茶叶蛋需要注意哪些问题?

茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等,每天一个鸡蛋,人体可以充分吸收它的营养。茶叶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是优秀的抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等

1.常吃茶叶蛋会导致缺铁么?
有观点认为,茶叶中含有鞣酸成分,在煮茶叶蛋的过程中往往会渗进鸡蛋里面,与鸡蛋中的铁结合形成不易被胃肠吸收的沉淀,这会影响到肠胃的功能,甚至可能导致缺铁性贫血。
针对这种说法,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,这种说法是不科学的。她介绍,鸡蛋的蛋黄里确实富含铁,在煮鸡蛋时铁会与蛋黄中的高磷蛋白结合,影响人体对铁的吸收。但这和茶叶中的鞣酸无关,茶叶蛋并不能造成人体缺铁。其实,患缺铁性贫血的患者往往食物结构单一,要注意饮食的多样化、全面营养,如单只鸡蛋中的铁元素含量其实比较少,要补铁最好同时食用其他富含铁元素的食物。

2.经过长时间煮的茶叶蛋可能危害健康
茶叶蛋经长时间煮,滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属,并产生一种亚硝酸盐,含致癌物质,会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。路边的小摊小贩其制作的茶叶蛋往往长时间反复烧煮,最好不要食用。

3.避免空腹食用
茶叶中除了生物碱外,还有酸性物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。所以,老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病,有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人,尽量不要吃茶叶蛋。即使是健康的成人也一定要适量,不宜一次食用太多,建议一次吃一个即可。

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