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教你几招大厨炒菜秘技,在家享受大厨美味

编辑:Gene 发表时间:2016-04-28 阅读:25

在外面吃饭,觉得大厨做的菜不只味道鲜美,色香味俱全!为什么同样的食材,自己在家就做不出这样的效果呢?来来来,教你几招大厨做菜秘技,在家享受大厨美味。

上浆后拌入凉的植物油,则不会出现粘连了。

使用淀粉上浆的肉丁、片等原料,在滑油时容易粘连,若是上浆后拌入凉的植物油,则不会出现粘连了。

调拌牛羊肉馅时,泡点或者煮点儿花椒水,可以去腥味与增多鲜味。炸花生米时,可以将花生米用清水或者盐水浸泡一会儿,炸后会又香又脆,久放不软。做拔丝菜的关键是熬糖的火候,其最佳火候可观察糖液,即糖液稍变黄,并且发泡时。做枣泥馅时,把枣洗净放置在案板上,使用刀背一拍,枣核就拿出来了。

把打蔫的芹菜、香菜等放入加食醋的水里浸泡—会儿,非常快就会复“鲜”了。炒豆腐时,可以先将豆腐切成块,在开水中煮—会儿或者蒸—会儿,炸时不易碎,成菜时形状美观。煮豆馅时,应当—回加足水,不宜搅锅,要不然豆馅会糊锅。把炒锅烧热再放油,油温后放肉片、肉丝就不会粘锅了。

炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

青菜:不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

茄子:切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

甜椒:要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

豆芽:鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,松软可口。

鸡蛋:一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

花生米:用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

凉拌菜:做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

蒸鱼或蒸肉:待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

虾仁加一点精盐,食用碱粉,抓搓一会儿后用清水浸泡,炒出爽嫩可口。

虾仁:将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。

带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

腰花:切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下。

猪肝:炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

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