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烹饪蔬果四误区

编辑:Gene 发表时间:2017-02-27 阅读:6

众所周知,蔬果富含的维生素有益健康养生。但许多人在烹饪蔬果时却错误地破坏了其中的营养。在烹饪蔬果时有哪些注意事项,要避开哪些误区呢?
1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁

很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝,以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中,水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机,它能迅速把水果的液体部分和残渣分离,大大降低维生素C的氧化程度。
2、不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪
很多家庭喜欢把新鲜蔬菜、水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”,混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过,这种分解酶怕热,做沙拉时,胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁,也有破坏分解酶的效果。
3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉

维生素C不耐热,水煮绿叶菜和根茎菜时,它很容易流失到汤汁里,但本身并没被破坏。因此,绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜,吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子,随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里,不至于浪费。
4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡

做沙拉用的绿叶菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但长时间浸泡,蔬菜能吸收的水分量会饱和,随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。

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