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剩菜最好不隔餐!

编辑:Gene 发表时间:2017-02-09 阅读:3

在日常生活中吃剩饭剩菜并不是少见的事,但剩饭菜若在冰箱中较长时间存放,容易被沙门氏菌、致病性大肠杆菌等病菌污染,如果食用时又未充分加热,很有可能导致食物中毒。更重要的是,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,还会产生亚硝酸盐。所以剩饭剩菜不要长时间保存。剩菜最好不隔餐,在5~6个小时内吃掉它,也就是早上剩的中午吃完,中午剩的晚上吃完;米饭、面条等富含淀粉的食物,最好在4小时内吃完;绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。

饭菜凉透后再放入冰箱

剩饭剩菜的保存也颇有讲究。首先,剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱,这是因为热食物突然进入低温环境当中,带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物发生霉变。可以把剩菜放入较浅的容器里,这有助于它尽快冷却。

其次,剩菜剩饭需要按照种类区分对待,比如剩余的馒头、花卷、面包等淀粉类食物如果一餐吃不完,放在室温下即可,放在冰箱里反而会加快这些食物变干变硬的速度,但如果时间更长,最好包好放入冷冻室。

冰箱内不同位置温度有差别

其实剩饭剩菜在冰箱的摆放位置也是有门道的。

一般来说,冰箱门处温度最高,靠近后壁处温度最低。剩菜、剩豆浆、包装豆制品等适合放在上层后壁处,这些食物容易滋生细菌,稍低于0℃的温度最合适;直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处,因为储存这些食物时,应避免温度过低,并要防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下层。

吃剩饭菜时最好加点儿料

剩饭剩菜从冰箱中取出,必须回锅高温加热后再食用,这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。一般情况下,剩菜通过100℃的高温加热几分钟,就可以杀灭大部分致病菌。

另外,为了让剩菜也能吃出健康,最好在加热的时候“加点儿料”。剩鱼在加热时最好加一些酒、葱、姜等,这样可以提鲜,还有一定的杀菌作用。畜禽等肉类再次加热时最好加些醋,因为这类食品含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出,但遇上醋酸就会合成醋酸钙,不仅能提高食物的营养价值,还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

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