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鸭蛋为什么要腌着吃?

编辑:Gene 发表时间:2017-07-12 阅读:5

咸鸭蛋又称腌鸭蛋、咸蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,是早餐粥品的最佳搭档。鸭蛋营养丰富,可媲美鸡蛋,只是,家庭中烹调多以鸡蛋为主,鸭蛋则多腌制,是何原因?其实,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。而各种矿物质的总量则超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富,能促进骨骼发育,并能预防贫血。丰富的维生素B2,也是补充B族维生素的理想食品之一。

形体健康网-咸鸭蛋图片

咸鸭蛋的疗效

中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。鸭蛋腌制后,营养依旧,而且更容易被人体吸收。鸭蛋多吃腌制的,有多方面的原因,因为鸭蛋腥味较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。

鸭蛋经过腌制,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油就表示腌好了。咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。适合病后身体虚弱、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等患者食用。

腌制咸鸭蛋做法:

腌制的鸭蛋尽量挑选大小均匀的新鲜鸭蛋,并洗净晾干。

黄土腌制法:

黄泥土或稻草灰加水、盐搅拌均匀,均匀地裹住每颗鸭蛋,然后放进小口大肚的坛内,密封30天,取出煮熟即可。

盐水腌制法:

将食盐溶于沸水,冷却后倒入坛中,再将鸭蛋一个一个放入,密封,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。

白酒浸制法:

先将鸭蛋放在白酒中浸蘸后,再滚上食盐,放入容器内,密封并放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

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