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怎样喝汤才健康?

编辑:Gene 发表时间:2016-06-22 阅读:29

“可食无肉,不可饭无汤”,在我们身边有很多这样的人,他们认为吃饭若是不喝汤,就称不上一顿饭,而且吃得不舒服。然而,喝下这些可口的“靓汤”,喝下的是补,还是害?汤应该怎么做、怎样喝才健康呢?

煲汤多久适宜? 40分钟最好

很多人喜欢小火煲汤,一煲就是半天,认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里。
养生专家陈超刚表示,其实,煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收,但过长反而会破坏营养。有学者研究发现,蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值。

长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。因此,煲汤的最佳时间应该掌握在一个到一个半小时之内。
陈超刚指出,有些食物,煲汤的时间需要短,如鱼汤,鱼肉较细嫩,只要汤煮到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老变粗。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮得过久就会分解,失去补益价值,所以煲汤的最佳时间是40分钟。如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后放入蔬菜,煲煮数分钟后即可,以减少维生素损失。

“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖”

俗话说,饭前喝汤,苗条健康。陈超刚说,饭前先喝几口汤,有利于食物稀释和搅拌,促进消化吸收。饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,减少食量,有利于控制体重。然而,对于食量较大的人,饭前喝汤,因为汤中含有一定的脂肪,反而会增加总热量,容易导致肥胖。因而饭前喝汤,是否苗条,因汤或因人而异。老火汤其实不适合餐前喝,因为其油盐含量很高,多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤,不仅爽口,还不会增加过多的热量。经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少,不宜餐前喝汤,因为这样容易冲淡胃液,更不利于食物的消化吸收。如果酒足饭饱,餐后再喝汤,再喝下去汤中的油脂,则易导致营养过剩,造成肥胖。

慎喝咸汤油汤肉汤

一般汤的口味若调至与菜差不多咸度的时候,一碗300ml的汤需要放大约2克的盐。 《中国居民膳食指南》推荐成人每日盐摄入量不超过6克,经常喝汤会导致盐摄入量高,高血压的发生风险也会增加。某些餐馆做汤除了加入盐外,还要加入等量的鸡精、味精。
鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半,而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以,那些鲜美异常的汤钠含量高,对健康不利。

肉汤,尤其是猪骨汤的胆固醇含量高,经常喝汤还可能导致高血脂。陈超刚提醒,本身已患有高血压、血脂异常、肥胖症的人群更应该少喝老火汤。海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高,长时间煲煮后,嘌呤会释出融入汤中。嘌呤含量越高,汤的味道越鲜美。因此,味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物。

经常喝老火汤,嘌呤摄入量过高,嘌呤在人体内转化成尿酸,容易引起高尿酸血症,长期的高尿酸血症会引起关节肿痛、变形,痛风就是这样发生的。进一步还可能发展为肾脏损害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。

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