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这12种蔬菜有毒慎吃!

编辑:Gene 发表时间:2019-03-06 阅读:15

蔬菜是我餐桌上必备的食品,不过有些蔬菜是不宜食用的。现在食品安全问题一直困扰着我们,虽然有各方面的原因。但是如果我们了解多些相关的知识,就不至于吃了有毒的蔬菜还浑然不知。下面这12种蔬菜有毒慎吃!

1.新鲜黄花菜

黄花菜图片来自网络

新鲜黄花菜含有一种无毒的秋水仙碱,但被人体吸收后会产生有毒物质二氧秋水仙碱,这种物质会使人恶心、呕吐、腹痛,甚至便血、尿血,导致死亡。所以吃新鲜黄花菜要用水焯一下再烹饪,那样有毒成分会减弱,但是每次食用最好不要超过50克。

2.储藏时间太长的蔬菜

蔬菜在冰箱中储藏太久后,即便表面看不出明显变质,也会有轻微腐烂,比如菠菜、萝卜、莴苣等,这些蔬菜轻微腐烂后,含有的硝酸盐会变成亚硝酸盐。食用后会出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

3.存放过久的南瓜

南瓜储藏过久会变质,因为瓜瓤的含糖量较高,会进行无氧酵解,产生酒精。食用这样的南瓜会中毒,所以食用购买时间长了的南瓜时,要先闻闻有没有酒精味,把瓜瓤挖了扔掉。

4.霉变的薯类

红薯等薯类食物如果储藏不当,容易发生霉变,尤其是破皮的地方,黑斑病菌会让人发病。误食霉变的薯类,轻的会恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重的会呼吸困难、发烧、肌肉震颤、瞳孔放大,甚至引发死亡。

5.腐烂的姜

姜腐烂后会产生黄樟素,黄樟素毒性很强,食用后会让肝细胞中毒、变性,对肝功能有很大的损害。姜腐烂后不要因为节俭继续食用,一定要扔掉。

6.不成熟的西红柿

西红柿没有成熟时,含有龙葵素,这是一种有毒物质。如果生吃不成熟的西红柿,会摄入龙葵素,导致口腔苦涩,有恶心、呕吐、头晕、流涎的症状。

7.没做熟的扁豆

扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素,如果烹饪后没有熟透,这些毒素会被破坏,从而引发中毒。食用没有熟透的扁豆,会有恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等症状。所以切记,扁豆要熟透了再吃。

8.新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后,皮肤经光线的照射可以引起皮炎,出现瘙痒、水肿、疼痛,个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此,只有选购干木耳,水发后再食用才安全。

9.无根豆芽

有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂,使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质,而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此,这种无根豆芽不宜食用。

10.没腌制好的酸菜

腌酸菜的时候要放盐,如果盐少,一部分细菌得不到抑制,菜里面的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,酸菜在腌制六七天后这种化学变化达到高峰。如果在这个时候食用酸菜,可能会发生亚硝酸盐中毒。

11.蕨菜:致癌证据相对充分

动物实验已经有比较肯定的证据表明蕨菜致癌;针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学研究也发现了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌症的发生有明显的相关性;蕨菜中的致癌物已确定是原蕨苷,人类体内经过几步代谢之后,可以形成一种中间代谢物,导致 DNA 分子受损,诱发癌症。因此,吃蕨菜时一定要做熟,不能生吃。

12红凤菜:有伤肝的风险

红凤菜别名多,如红背菜、紫背菜、血皮菜、观音菜、红背三七、紫背三七等。由于其颜色鲜红,甚至有人将其称为补血菜。实际上,红凤菜含有吡咯里西啶类生物碱(简称 PA),有潜在的肝毒性,是非常大的健康隐患。和马兜铃内酰胺一样,PA 不是一种物质,而是一类物质,种类很多,目前已知有 660 多种,其中一些种类对人有很强的肝毒性,或是在动物实验中表现出致癌性。此外,和红凤菜同一个属的近亲植物菊三七(土三七),可以引发肝小静脉闭塞症、肝纤维化,严重者可造成急性肝衰竭,甚至死亡。

 

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